LEVEL2 BIODIVA (БИОДИВА)

Инновационное усиление структуры аромата и вкуса красного вина.

BIODIVA это отборная натуральная культура Torulaspora delbrueckii ("дикие дрожжи"), выведена для улучшения винного аромата и структуры вкуса, открывающая новые возможности для  виноделов.

При втором введении используется совместимая селекция Saccharomyces cerevisiae:

• Lalvin D254 с красными сортами и Шардоне 
• Lalvin QA23 с белыми сортами и сидрами
• Lalvin RC212 с Пино Нуар и лёгкими красными сортами

BIODIVA помогает контролировать развитие комплексности винного аромата благодаря выделению некоторых эфиров без вреда для вина, благодаря их низкой производительности летучих кислот и толерантности к осмотическому шоку.

BIODIVA особенно адаптирована для брожения винограда позднего созревания и ледяного вина (Eiswein).

Регидрация на 100 литров (нестандартный протокол):

В первую очередь в сусло вносится BIODIVA:

1. В 250 мл чистой воды при 30°C внесите 25 грамм BIODIVA
2. Спустя 15 минут осторожно перемешайте.
3. Чтобы избежать температурного шока, медленно смешайте дрожжевую суспензию с равным количеством сока (возможно придётся повторить этот шаг несколько раз).

• Общее время регидрации не должно превышать 45 минут.
•  Свободная сера не должна превышать 1,5 грамм на 100 литров.
• Рекомендуемая температура сусла не ниже 16°C 

Второй вносится рекомендованная культура Saccharomyces cerevisiae:

После падения плотности на 10-15 пунктов (от 1,5 до 3 Бриксов) от начальной плотности сусла, необходимо ввести рекомендованные Saccharomyces cerevisiae согласно стандартного протокола регидрации.

Рекомендуемые сорта:

Шардоне, Семильон, Сира, Пино Нуар, сидр, десертное вино, ботритизированное вино.

Характеристики: LEVEL2 BIODIVA

Вина: Красные, Белые, Розовые

Киллер фактор: Средний

Сенсорный эффект: Сортовой, эфиры

Скорость брожения: Умеренная

Лаг Фаза: Умеренная

Совместимость с ЯМБ: +

Потребность в азоте: Умеренная

Спиртоустойчивость : 10%

min-max t °С: 16-? °С

Рекомендуемая дозировка: 25 грамм на 100 литров сусла

Условия хранения:

Дрожжи должны храниться в сухом прохладном месте при температуре 4-12 ºС.

 

Инструкцию по регидрации дрожжей

Сравнительная таблица дрожжей