Описание Lalvin CY3079 (3079)

Штамм Lalvin CY3079 был отобран для классического белого Бургундского стиля.

CY3079 - устойчивые, со средней кинетикой, особенно в холодных температурах (13°C). Конец брожения медленный из-за раннего автолиза, приводящего к округлости вина. При должном питании и регидратации CY3079 имееют хорошую терпимость к алкоголю (до 15 %) и производят мало летучих кислот и сульфидов.

Рекомендуется для сбраживаемого в Шардоне и выдержки на осадке. Вина, сбраживаемые CY3079, имеют богатую и полную структуру, округлость и характеризуются ароматами свежего масла, миндаля, меда, белых цветов и ананаса.

Рекомендуемые сорта: 

Шардоне, Пино Гри, Пино Блан

Lalvin CY3079™ уважает сортовые характеристики винограда, но, из-за склонности к раннему началу автолиза, имеет тенденцию способствовать развитию характеристик, таких как, свежее сливочное масло, жаренный хлеб, мед, фундук, ваниль или миндаль, если оставить на осадке. Как правило, в результате получаютя комплексные вина, с мягкой кремовой структурой. Выделяемые дрожжами полисахариды, во время автолиза, способствуют полноте вкуса, подчеркивают округлость и полноту вкуса. Тип почвы и климат на винограднике (холодный или теплый) влияют на аромат. Lalvin CY3079™ зарекомедовали себя в качестве эталонных дрожжей для премиального Шардоне выдержанного в бочке во многих регионах мира, где выращивают Шародоне. Эти дрожжи дают устойчивое брожение, которое замедляется ближе к концу. Что подходит виноделам, которые планируют выдержку на дрожжевом осадке. Если медленное завершение брожения не желательно, Lalvin CY3079™ необходима регидратация с Go-Ferm Protect Evolution.

Условия хранения:

Дрожжи должны храниться в сухом прохладном месте при температуре 4-12 ºС.

Инструкцию по регидрации дрожжей

Сравнительная таблица дрожжей